제철 맞은 도다리 회 쑥국은 별미

봄기운에 취한 도다리가 제철입니다. 요새 근처 마트만 가더라도 도다리 판매가 한창이라 쉽게 접할 수 있는데요.  '봄 도다리', '가을 전어'라는 말이 있듯이 날씨가 따뜻해지는 봄이 오면 도다리는 살이 차올라 영양학적으로도 봄철에 즐기기 좋은 음식입니다.

 

 

현재 방송 프로그램만 보더라도 다들 경쟁하듯이 각종 방송사에서는 봄 도다리 취재 열풍입니다. 화제의 물고기로 높은 주가를 달리는 중이죠. 도다리는 맛에 부담이 없어 나이 불문, 남녀노소 즐기기에 좋은 음식입니다. 몸에 좋은 영양분 또한 풍부하고 이로운 효능까지 다양하기 때문에 인기가 많습니다.

 

도다리 자체가 맛과 향이 부담스럽지 않아 다양한 요리법이 존재합니다. 주로 먹는 방식은 2가지로 정리할 수 있는데 도다리 자체가 식감이 독특하여 회로도 많이 먹고, 봄철 별미로 손꼽히고 도다리 소개 방송에서도 메인 요리로 소개되는 도다리 쑥국으로 많이 먹습니다.

 

저도 도다리 회보다는 도다리 쑥국을 더욱 찾게 되는데 이게 맛이 진국입니다. '도다리 쑥국을 먹는다'라는 표현보다는 '봄을 먹는다'라는 말이 유명할 정도로 같은 봄철 음식인 쑥에서 나오는 깊은 향과 도다리가 물아일체가 되어 입안으로 감동을 선사합니다. 봄을 담은 도다리, 지금부터 소개해 드립니다.

 

728x90

 

제철 맞은 도다리

효능

꽃 피는 봄이 오면 제일 먼저 찾게 되는 도다리는 고단백, 저칼로리 생선으로 다이어트하는 분들은 물론 소화가 잘 되기 때문에 어린아이와 어르신에게도 부담 없는 음식입니다. 특히 부담 없는 맛 덕에 환자들에게도 좋은 음식이죠. 다양한 효능까지 자랑하는 도다리, 지금부터 파헤쳐 보겠습니다.

 

간 건강 개선

도다리에는 지방이 적고 단백질이 풍부하게 함유되어 있는데요. 단백질을 구성하는 필수아미노산인 '트레오닌'과 '라이신' 성분으로 인해 간 기능이 약화되거나 의욕이 매우 없고 과로하여 체력이 떨어지신 분, 큰 수술을 마치고 회복하시는 분들에게 도움을 주기에 피로 회복과 기력 보충, 술 자주 드시는 분들에게는 숙취해소에도 효과적입니다.

심혈관 질환 예방

도다리에 함유된 타우린 성분으로 인해 항산화 작용을 합니다. 과도한 활성산소를 중화시키며 해독작용에 관여하여 콜레스테롤과 중성지방 수치를 조절합니다. 이로 인해 혈액 순환을 개선하며 심근경색, 동맥경화, 뇌졸중 등 심혈관 질환을 예방하는데 효과적입니다. 또한 혈압을 안정되게 조절하고, 과도한 신경전달을 억제하여 간질환 환자에게 진정제 역할을 하는 효능이 있습니다.

면역력 강화, 눈 건강 개선

지용성 비타민인 비타민 A로 인해 면역력이 강화되고, 감기와 같은 전염성 질환에 대한 저항력을 높여줍니다. 또한 눈의 시각수용체인 로돕신의 합성을 돕고 활성산소를 제거하여 눈 건강에 도움을 줍니다. 시력을 강화하며 안구 건조증, 야맹증, 각막연화증 등 안구 질환으로부터 눈을 보호하는데 효과적입니다. 더하여 스마트폰, TV, 컴퓨터에 자주 노출되어 눈이 피로한 현대인들에게 큰 도움을 줍니다.

노화 방지

항산화 물질인 비타민 A, B, E가 함유되어 있어 피부세포의 산화스트레스를 방지합니다. 콜라겐 또한 함유되어 있어 피부주름 방지에 효과적이고, 피부 노화의 진행 속도를 늦추는 데 도움을 줍니다.

체중 관리

도다리는 지방 함유량이 낮고 단백질 함유량이 높아 포만감을 쉽게 느끼도록 해 줍니다. 게다가 다이어트할 때는 균형 있는 영양소 섭취가 쉽지 않은데 도다리에 함유된 각종 비타민과 아미노산, 무기질 성분이 이 부분을 보충해 줍니다. 

 

고르는 법, 손질하는 법

도다리를 구매할 때는 외관상 상처가 없으며 냄새가 나지 않아야 합니다. 또한 도다리는 눈이 중요한데요. 눈알이 맑고 선명하며 초롱초롱 광택이 있어야 합니다. 아가미가 선명한 붉은색을 띠며, 껍질과 비늘이 윤기가 있고 촘촘하게 붙어있어야 합니다. 그리고 살점을 눌러봤을 때 탄력이 있어야 신선한 도다리입니다.

 

손질하는 법은 타 생선과 비슷하게 비늘을 제거하면 되는데 도다리는 잔 비늘이 많으니 좀 더 신경 써 주셔야 합니다. 지느러미와 머리를 쳐낸 후 내장을 제거하고 먹기 좋게 토막 내준 다음 흐르는 물에 핏물 제거해 주면 끝입니다.

 

 

도다리 세꼬시 / 도다리 쑥국

도다리 요리

도다리도 타 생선과 비슷한 조리법으로 요리하는데요. 도다리 회, 세꼬시, 도다리 구이, 도다리 조림, 도다리 찜 등이 있으며 그중에서도 도다리 쑥국이 굉장히 선호도가 높습니다. 도다리 쑥국은 경상남도 통영의 향토 음식으로써 국물이 맑고 담백하며 향긋한 쑥과 함께 깊은 맛이 우러나는 게 일품입니다. 보양식 도다리 쑥국 한 그릇과 함께 활력을 찾아보시길 바랍니다.